1. Водорастворимые витамины, к которым относятся:

• Витамин С (аскорбиновая кислота);
• Витамины группы В:
  • тиамин (витамин В1),
  • рибофлавин (витамин В2),
  • пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин (витамин В6),
  • цианокобаламин, оксикобаламин, метилкобаламин (витамин В12),
  • фолацин, или фолиевая кислота (витамин В9),
  • пантотеновая кислота (витамин В5);
• Витамин Н (биотин);
• Витамин РР(ниацин, или никотиновая кислота; никотинамид);

2. Жирорастворимые витамины, к которым относятся:

• Витамин А(ретинол; ретинилацетат; ретиналь);
• Витамин D(эргокальциферол - D2; холикальциферол - D3);
• Витамин Е(токоферолы; токотриенолы);
• Витамин К(филлохинон - К1; менахинон, менадион - К2;);

3. Витаминоподобные вещества

 Наряду с витаминами, существуют вещества, дефицит которых, в отличие от витаминов, не приводит к явно выраженным нарушениям. Эти вещества относятся к так называемым витаминоподобным веществам:

• Витамин N (липоевая кислота);
• Витамин Р(биофлавоноиды, полифенолы);
• Витамин В15 (пангамовая кислота);
• Витамин В13 (оротовая кислота);
• Витамин В4 (холин);
• Витамин В8 (инозит);
• Витамин В10(параамино - бензойная кислота);
• Витамин В11 (карнитин);
• Витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты);
• Витамин U (S-метилметионин);

4. Предшественники витаминов, или провитамины

 Для современного человека, заботящегося о своем здоровье, необходимо также знать и о предшественниках витаминов. Источником витаминов, как известно, являются продукты и растительного, и животного происхождения. Например, витамин А (ответственный, в основном, за полноценное зрение), в готовом виде содержится только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, цельное молоко и т.д.), а в растительных продуктах только в виде каротиноидов - своих предшественников. Поэтому, человек, поедая морковку, получает только предшественника витамина А, из которого в печени вырабатывается сам витамин А.

К провитаминам относятся:

• каротиноиды (основной из них -каротин) - предшественник витамина А;
• стерины (эргостерин, 7-дегидрохолестерин и др.) - предшественники витамина D;